協(xié)調(diào)性是四種成分之間的關(guān)系。如果沒(méi)有一種味道特別突出,如澀口的單寧酸味或太多的甜味,那么這種葡萄酒就具有協(xié)調(diào)性。對(duì)大多數(shù)人來(lái)講,多數(shù)的葡萄酒都具有協(xié)調(diào)性。但是如果你有特別不喜歡的食物——如果你真的不喜歡酸的東西,或者你從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)糖果——你可能覺(jué)得一些葡萄酒沒(méi)有協(xié)調(diào)性。如果你覺(jué)得它們沒(méi)有協(xié)調(diào)性,那么對(duì)你來(lái)說(shuō),它們就不具有協(xié)調(diào)性。

    單寧酸和酸是葡萄酒中的硬性成分(它們使葡萄酒的味道更強(qiáng)、更烈),而酒精和糖(如果有的話)則是葡萄酒中的軟性成分。葡萄酒的協(xié)調(diào)性就是硬成分與軟成分之間的相互關(guān)系,也是質(zhì)量的指示器。

　　長(zhǎng)度

    當(dāng)我們描述葡萄酒的長(zhǎng)和短的時(shí)候,我們指的不是瓶子的大小或我們多久可以喝光一瓶酒。長(zhǎng)度是用來(lái)描述葡萄酒在味覺(jué)經(jīng)過(guò)的過(guò)程的詞——你的舌頭可以從頭到尾地品嘗到它——而不會(huì)在品嘗的過(guò)程中中途停止。一種具有長(zhǎng)度的葡萄酒會(huì)觸碰到你舌頭卜分管品嘗各種味道的部分。現(xiàn)在有很多葡萄酒在味覺(jué)上很靠前——當(dāng)你剛嘗到它的時(shí)候,你的印象會(huì)很深——但是很短。長(zhǎng)度無(wú)疑是質(zhì)量的標(biāo)志。

    　深度

    這是另一個(gè)描述高質(zhì)量葡萄酒的主觀的、無(wú)法測(cè)量的修飾語(yǔ)。如果葡萄酒的味道不單一,在口中的感覺(jué)不是單一的,而是具有潛在的層次感,那么我們說(shuō)這種葡萄酒有深度。一種口味單一的葡萄酒絕不會(huì)是絕妙的葡萄酒。

    　味道層次感

    一種簡(jiǎn)單的、味道單一的葡萄酒沒(méi)有什么錯(cuò),就像霍默辛普森(HomerSimpson)有問(wèn)題一樣——兩者原本就是如此。但是,不斷展示出不同的側(cè)面,總是給你一種新的香氣或印象的葡萄酒——具有味道層次感的葡萄酒——通常被認(rèn)為是質(zhì)量更好。一些專(zhuān)家特別用“味道層次感”一詞來(lái)表示葡萄酒的芳香或香氣,而其他人則用它來(lái)表示一種更整體的感覺(jué),指一種葡萄酒給你的整體印象。

　　余味

    在你咽下葡萄酒后,葡萄酒在你的口腔后部和咽喉處留下的感覺(jué)就是余味或余韻。在好的葡萄酒中,你仍然能夠感覺(jué)到它的香氣——如水果味或香料味——在你的口腔后部和咽喉處。因?yàn)橐恍┢咸丫频木凭亢芨?它的余味可能是辣味,或者因?yàn)槠咸丫苾?nèi)含有單寧酸,所以其余味是苦味——兩者都有不足之處。或者,在你喝下一種葡萄酒后,它可能根本就沒(méi)有什么余味。

    　典型性

    要鑒定一種酒是否真的屬于某一類(lèi),你必須了解這一類(lèi)是什么樣的。你必須了解由不同種類(lèi)的葡萄釀制的葡萄酒或世界一流產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的合乎規(guī)范的特性。(例如,卡百內(nèi).索維農(nóng)葡萄的特色是具有一種芳香和黑醋栗的香味,法國(guó)的一種被稱為普宜氣泡的白葡萄酒有一種淡淡的芳香。)