山藥深加工取得了突破性進展
來源： 時間：2016-06-23
山藥中含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀0.262%，磷0.02%，鈣0.02%，鎂0.014%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。
山東省食品發酵工業研究設計院食品發酵所馬闖研究員團隊經過一年的探索研究，終于在山藥深加工方面取得了突破性進展。因為山藥中含有很多粘性蛋白及淀粉，所以傳統山藥汁飲料粘稠不爽口，而該團隊通過生物酶法對粘性蛋白和淀粉進行了處理，不僅使山藥汁飲料變得清爽可口，而且降低了工業化生產的難度。在山藥汁飲料和山藥發酵酒的研究過程中，采用了菌種固定化技術，一次固定化菌珠接種能夠連續使用5次，在很大程度上降低了成本。其系列產品為：山藥汁飲料、山藥乳酸菌發酵飲料、山藥醋飲料、山藥起泡酒和山藥干酒等。
山藥汁飲料的特點是清爽可口，酸甜適宜，含豐富的蛋白質，維生素和多種氨基酸與礦物質，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰。
山藥乳酸菌發酵飲料的特點是多種乳酸菌復合發酵，含有上百億個乳酸菌，能夠維護腸道菌群生態平衡，促進消化吸收并提高人體免疫功能。
山藥起泡酒的特點是既有山藥酒的香氣還有飲料酸甜爽口的感覺，氣泡細膩且持久，由于酒度低，深受年輕人的青睞，搭配開胃食品和甜品飲用更佳。
山藥醋飲料的特點是酸甜柔和，清爽可口，更能解酒保肝防醉。醋酸可以促進血液中抗體增加，免疫作用增強，從而達到增進人體免疫力之功效，而且醋酸可以有效的防止動脈硬化的發生。
山藥干酒的特點是香氣濃郁，口感醇厚，回味悠長。山藥酒富含多種人體所需的氨基酸，并且維生素、皂甙等含量極高，具有養胃不傷身、滋腎益精、美容養顏、延緩衰老的功效。
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